O que é um fogão de indução?
Um fogão de indução aquece diretamente as panelnas usando o princípio da indução eletromagnética, diferentemente dos fogões convencionais a gás ou elétricos, que aquecem os as panelas de forma indireta, utilizando uma chama aberta ou bobinas de resistência elétrica. Esse campo magnético, por si só, não é quente, mas quando uma panela de metal compatível entra nele, as moléculas do metal se agitam, gerando calor dentro do próprio utensílio. O cozimento por indução gasta menos energia, não precisa que elementos de aquecimento fiquem expostos e oferece um controle preciso da temperatura de cada panela.
Os fogões de indução existem há décadas, principalmente entre chefes profissionais, e recentemente se tornaram mais populares nas residências dos Estados Unidos. O cozimento por indução é uma ótima maneira de transformar o elemento principal de sua cozinha para cozinhar de maneira mais limpa, eficiente e segura.
Com o cozimento por indução, a eletricidade flui através de uma bobina firmemente enrolada (1), gerando um campo eletromagnético (2) na superfície do cooktop. Quando uma panela ou frigideira feita de material ferroso (ou magnético) entra em contato com o campo magnético, as moléculas no fundo e nas laterais da panela se agitam (3). As moléculas agitadas geram calor (4), mas apenas dentro do material da própria panela. Qualquer alimento na panela será cozido como esperado, mas todo o calor vem diretamente da panela, e não de um elemento de aquecimento que fica embaixo dela.
Como não há necessidade de transferir calor entre o elemento de aquecimento e a panela, os fogões de indução são extremamente eficientes. Eles não só economizam energia durante o cozimento, como também economizam tempo. Diferentemente de um fogão elétrico tradicional, não é necessário esperar que o elemento de aquecimento aqueça, pois a reação de indução começa imediatamente. Como todo o calor é gerado diretamente no utensílio, essa energia é levada aos alimentos mais rapidamente. Uma panela de água deve ferver cerca de 50% mais rápido com cozimento por indução em comparação com um fogão a gás ou elétrico tradicional.
Como os materiais não magnéticos não são afetados pelo campo magnético, a única parte de um cooktop de indução que aquece é a área diretamente abaixo do utensílio. Sem chamas abertas ou elementos de aquecimento expostos, os fogões de indução reduzem o risco de incêndios e queimaduras acidentais na cozinha, o que faz com que sejam uma excelente escolha para famílias com crianças pequenas.
Tipos de fogão de indução
- Fogão (Range): uma combinação de forno com fogão de indução embutido.
- Fogão embutido: geralmente disponível nos tamanhos padrão de 30” ou 36”. Normalmente, ele é instalado diretamente na bancada.
- Fogão portátil: uma opção menor e mais barata, frequentemente com apenas um ou dois elementos de aquecimento. Teste um antes de fazer uma troca completa.
Olhe embaixo da superfície
Embora possam parecer iguais, os fogões de indução são diferentes dos fogões elétricos convencionais modernos com superfície vitrocerâmica. Fogões elétricos convencionais transferem calor debaixo da superfície usando elementos de resistência elétrica. Certifique-se de que qualquer fogão de indução que você esteja analisando para comprar tenha a indicação “indução” (induction) e não apenas “elétrico”
Requisitos de eletricidade
A maioria dos produtos de indução de tamanho grande demanda uma tomada de 240 volts, que você precisará instalar caso não tenha. Se você estiver substituindo um fogão elétrico, provavelmente já tem a conexão necessária de 240 volts.
Dica profissional: a maioria das unidades portáteis de indução precisa apenas de 120 volts. Ao substituir seu fogão elétrico por uma ou mais unidades portáteis, você pode aproveitar os mesmos benefícios da indução sem precisar trocar suas tomadas de 120 volts.
Você provavelmente já tem panelas compatíveis com a indução
Para que ocorra a transferência direta de calor entre as superfícies, o cozimento por indução requer o uso de panelas magnéticas. Basicamente, isso significa que elas devem conter ferro. A maioria das panelas de ferro fundido ou aço inoxidável deve ser compatível. Para testar suas panelas, tente colocar um ímã na base da panela. Se ele grudar, a panela é adequada para a indução..
Independentemente do material, suas panelas devem ter um fundo plano para funcionar com a indução. Se não tiverem – ou se o teste do ímã não funcionar, como no caso de uma panela com fundo de cobre – uma placa de ferro ou aço pode ser colocado no fundo para torná-la compatível com a indução.
Mais funções
Quando você comparar um fogão de indução, pense nas funções que são importantes. Alguns deles podem gerar calor um pouco mais rápido, mas a maioria das opções se resume às preferências pessoais. As funções podem incluir:
- Mais zonas de indução para cozinhar vários itens simultaneamente.
- Botões manuais em vez de botões digitais para ter uma sensação mais tátil.
- Indicadores de chama azul simulada para mostrar que uma zona de indução está ativa.
- Mais funções de segurança, como desligamento automático em caso de derramamento de água ou quando a panela sai da superfície.
